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Les Margannes au menu… selon le magazine Gault&Millau n°75

Nous ne résistons pas au plaisir de partager avec vous cet article paru dans le magazine Gault&Millau n°75, du mois d’octobre, qui propose une alliance raffinée et pleine d’originalité pour mettre Les Margannes à votre table… comme un chef

MANUEL PEYRONDET, le chef sommelier du Royal Monceau-Raffles Paris, au sujet de notre cuvée Les Margannes
« Champagne Barrat-Masson, Les Margannes, Brut nature
Ce champagne vif, au relief d’agrumes et minéral affirmé, s’adresse en priorité aux saveurs marines et finement iodées. Un carpaccio de daurade, dont les condiments font écho à ses saveurs d’agrumes, est un partenaire de choix pour un accord fondé sur le contraste et la communauté aromatique. Carafez légèrement ce champagne pour apaiser son effervescence, l’association sera encore plus heureuse. »

La recette originale du Chef Roberto Rispoli

(Chef, restaurant Il Carpaccio du Royal Monceau – Raffles Paris) 

Fines tranches de daurade, agrumes, concombres, poutargue de mulet et caviar de Lombardie

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : 1 daurade de 1 kg, 2 citrons, 2 oranges, 1 botte d’aneth, 40 g de sel, 30 g de sucre, 1 concombre, Huile d’olive, quelques tranches de poutargue, Caviar de Lombardie.
PRÉPARATION 45 mn • CUISSON aucune • REPOS 8 h

Préparation (8h à l’avance) : daurade, en lever deux filets. Éplucher un citron et une orange lavés. Réserver deux branches d’aneth, hacher le reste grossièrement. Mélanger sel et sucre, en saupoudrer les filets de daurade. Disperser l’aneth puis recouvrir des écorces d’agrumes. Filmer et réserver 8 h au frais.
Rincer la daurade sous un filet d’eau. Sécher à l’aide d’un papier absorbant et réserver au frais. Agrumes : en prélever la chair. Faire congeler puis en tailler de fines tranches. Les placer sur une plaque et réserver au frais. Concombre : l’éplucher et en retirer le cœur. Le tailler en fines tranches à la mandoline. Réserver au frais.
Dressage : monter concombre et agrumes à l’emporte-pièce comme sur la photo. Lustrer à l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Tailler de fi nes tranches de poisson et les rouler. Assaisonner avec une vinaigrette au vinaigre balsamique. Disposer les rouleaux à la verticale. Ajouter quelques tranches de poutargue, quelques pousses d’aneth et trois petites quenelles de caviar.

Téléchargez l’article complet (pdf) : cliquer ici

Salon Les Vertivinies 2015 – 28 et 29 mars

Vertivinies2015

Nous seront présents au Salon Les Vertivinies dans le très beau cadre du Château de la Frémoire. Les Vertvinies 2015 accueilleront cette année 18 vignerons : « nouveaux talents » venus de toute la France.

Dégustation, mais aussi conférences, débats et ateliers

Les Vertivinies
Dates : le samedi 28 mars 2015 de 14h à 20h au dimanche 29 mars de 10h à 18h.
Lieu : Château de la Frémoire à VERTOU (agglomération de NANTES)
Tarifs : entrée + verre = 5€

weekend du 21-22 Mars salon normand des vins bio « VinSeine »

salon vinseine-1

Nous serons présents (ainsi qu’une trentaine de vignerons bio) tout le weekend pour faire découvrir nos cuvées au public lors du salon normand des vins bio « VinSeine » qui se tiendra le 21 et 22 mars 2015, dans le hall principal de l’aéroport de Rouen – Vallée de Seine
(rue Maryse Bastie, 76520, Boos).

Horaires : Samedi 10h-20h  –  Dimanche 10h-18h.

Parking Gratuit : 350 places.

Salon VinSeine : invitation (pdf)

Portes ouvertes à l’occasion du Noël Magique …!

Samedi 13 et Dimanche 14 décembre 2014

Portes ouvertes à l’occasion du Noël Magique organisé par la commune avec « Bulles en fêtes », les caves des 4 vignerons de Villenauxe-la-Grande sont ouvertes au public avec départ en calèche du centre ville, marché de Noël et ses nombreuses animations, artistes et gastronomie…

Noël Magique : invitation (pdf)

Jeunes talents du Champagne

Nous sommes très fiers de vous annoncer que nous avons étés sélectionnés lors d’une dégustation à l’aveugle, comme finalistes des jeunes talents du Champagne 2014 dans la catégorie Chardonnay avec notre cuvée Fleur de Craie !
Découvrez l’interview vidéo

Du Mardi 7 au Vendredi 10 Octobre, se dérouleront les sélections du prix du public
et des dégustations gratuites sont proposées de 13h30 à 17h
à l’Office du tourisme Epernay ‘pays de Champagne’
7, Avenue de Champagne
C’est l’occasion rêvée de découvrir et de juger par vous même : venez déguster et voter pour sélectionner les lauréats de chaque catégorie !

Si vous appréciez notre champagne et notre amour du métier soutenez-nous et votez pour nous !
Catégorie chardonnay : Mardi 7 octobre !

Vous pouvez bien sûr voter sur place, lors des dégustations, mais vous pouvez également voter en téléchargeant le bulletin de vote ci-dessous
Bulletin de vote (pdf) et en l’envoyant par mail à tourisme@ot-epernay.fr

Pour en savoir plus téléchargez le programme (jpeg)
ou rendez-vous sur le  site www.lesjeunestalentsduchampagne.com
et découvrez toutes les vidéos des finalistes sur www.jeunestalents.tv