La cuvée Les Volies n’est produite que lorsque la qualité des Pinots le permet. La vinification est réalisée uniquement en demi-muid (barrique de 600L). Les Volies a une belle effervescence, la mousse est fine.
Le nez, intense, élégant et complexe, dévoile de délicates notes beurrée, briochée. Le vin s’ouvre ensuite sur des notes de fruits à chair blanche avec la poire et la pèche. La bouche est ample et fraiche, très délicate, des arômes de grillé, de torréfaction, de brioche, et de miel se mêlent aux notes d’agrumes.
Ce vin est complexe, puissant et délicat,  d’une grande persistance aromatique. C’est un champagne de gastronomie par excellence…